Geschmack ist Teamsache
Unser Team
Alle Mitarbeitenden im Ayinger am Platzl sind Teil der Platzl-Familie und prägen mit ihrer Offenheit, Kompetenz und Leidenschaft das lebendige Wirtshaus mitten im Herzen Münchens. Hier treffen gelebte Gastfreundschaft, urbane Dynamik und bayerische Tradition aufeinander – getragen von einem Team, das täglich mit Begeisterung für seine Gäste da ist.
Die besondere Atmosphäre des Ayinger am Platzl entsteht durch die Verbindung von klassischer Wirtshausküche, hochwertigen regionalen Produkten und einem hohen handwerklichen Anspruch. Die saisonal wechselnde Speisekarte bringt frische Impulse in den Arbeitsalltag und eröffnet dem Team immer wieder neue Möglichkeiten, Kreativität und Können einzubringen. Das Ayinger am Platzl ist ein Arbeitsplatz für Menschen, die sich fachlich und persönlich weiterentwickeln wollen und Freude daran haben, Gastgeber in einem der traditionsreichsten Häuser der Stadt zu sein.
Lernt einen Teil unseres Teams im Ayinger am Platzl kennen:
Küchenleitung
Küchenchef Philipp Garczyk prägt die Küche im Ayinger am Platzl – als gebürtiger Münchner mit einer früh entdeckten Leidenschaft fürs Kochen. Geprägt durch seine Eltern, die selbst große Food-Enthusiasten waren, gestaltet er heute die kulinarische Ausrichtung des Wirtshauses mit einem hohen Anspruch an Qualität und Teamarbeit.
Nach einem ersten beruflichen Einstieg als Multimedia Producer und 3D-Designer entschied er sich bewusst für die Gastronomie und absolvierte seine Kochausbildung in Portugal. Es folgten prägende Stationen in renommierten Küchen, unter anderem in Mailand, während der Trüffelsaison in Alba sowie in Wien („Le Loft“) und am Tegernsee im „Seehotel Überfahrt“.
Nach ersten Positionen als Küchenchef in Wien und München steht Philipp heute an der Spitze der Küche im Ayinger am Platzl. Dort verantwortet er die kulinarische Entwicklung ebenso wie die Führung und Organisation seines Teams und ist dabei täglich nah am operativen Geschehen.
Sein Fokus liegt auf einer regionalen und saisonalen Küche, die er mit modernen Einflüssen neu interpretiert. Dabei prägen ein kooperativer Führungsstil sowie seine intensive Auseinandersetzung mit zeitgemäßen Techniken – insbesondere Fermentationsprozessen – seine kulinarische Handschrift.
Restaurantleitung
Angeführt wird das Ayinger am Platzl von Gastgeberin Sophie Röper, die das Gasthaus mit Klarheit, Herz und großer Nähe zum operativen Alltag führt. Als Restaurantleitung ist sie täglich mitten im Geschehen – als erste Ansprechpartnerin für Gäste wie auch für ihr Team und als verbindende Kraft zwischen Service, Küche und Organisation.
Ein Schwerpunkt ihrer Arbeit liegt in der Auslastung des Hauses und der Führung ihres Teams. Sophie versteht Gastgebertum als lebendigen Prozess, der Präsenz, Aufmerksamkeit und echtes Interesse erfordert. In ihrer Führung orientiert sie sich am Prinzip des Servant Leadership: mit Empathie, klaren Werten und regelmäßigem Austausch schafft sie ein verlässliches Umfeld, in dem Servicequalität, Respekt und positive Energie den Alltag prägen.
Ihr Weg in die Gastronomie führte Sophie von ihrer Ausbildung als Hotelfachfrau über ein duales Studium im Das Tegernsee. Nach ihrer Zeit als F&B Leadership Trainee bei den Platzl Hotels entwickelte sie sich kontinuierlich weiter – zunächst als stellvertretende Gastgeberin und schließlich als Gastgeberin im Ayinger am Platzl. Gemeinsam mit ihrem Team lebt sie eine Wirtshauskultur, die Professionalität, Bodenständigkeit und echte Münchner Gastlichkeit harmonisch verbindet.
