Leadership-Trainee Sophia über Food Trends 2026

Wie erleben wir Tradition in der modernen Küche?

Traditionelle Gerichte, Zutaten und Zubereitungsweisen werden neu interpretiert, Fermentation breitet sich nicht nur in der Gourmetküche aus und wir lernen die Einfachheit wieder zu schätzen. Wer einmal über den Viktualienmarkt schlendert, sieht nicht nur Lebensmittel aus aller Welt sondern auch bewusst ausgesuchte, schon fast luxuriöse Grundnahrungsmittel. Sei es besondere Butter von regionalen Kühen, Sauerteigbrot aus echter Handarbeit oder doch die hand-illustrierte Sardinenbüchse. Auch bei der Wahl des Restaurants legt das Wirtshaus mit seinen neu-interpretierten Klassikern ein Comeback hin.

Welche Rolle spielen pflanzliche Gerichte?

Im Wirtshaus - wie auch in der Gourmetküche - erwarten die Gäste mehr vegetarische und vegane Alternativen. Das ist nichts grundlegend Neues, viel mehr ein Trend, der sich über die Jahre weiterentwickelt hat. Statt klassischen Fleischersatzgerichten, wie dem vegetarischen Schnitzel, stehen heute eigenständige, kreative pflanzliche Gerichte im Fokus. Dennoch: Auch sich vorwiegend pflanzlich ernährende Gäste essen ein Stück Fleisch, wenn sie sich gewiss sein können, dass es aus guter Herkunft und Tierhaltung stammt.

Bedeutet viel Gemüse automatisch „gesund“?

Viel Gemüse auf dem Teller, auch bei pflanzlichen Gerichten, bedeutet jedoch nicht mehr automatisch „gesund“. Das Wort erlebt dieses Jahr nämlich einen Wandel. Wir gehen weg von strikten Diäten, Kalorienzählen und Keto. Viel mehr wird Wert auf nährstoffreiche Zutaten gelegt. Wo letztes Jahr noch High Protein im Trend lag, steht dieses Jahr ballaststoffreiches Essen im Vordergrund. Das geht Hand in Hand mit einer Nachfrage nach „functional food“, also Essen, bei welchem die Wissenschaft zeigt, dass es gut für die Darmflora ist oder zur Langlebigkeit beiträgt. Man spricht von „Nutrition“, weniger von „Gesundheit“.

Wie sieht die moderne Snack-Kultur aus?

Auch Snacks sollen nun dem Anspruch moderner „Nutrition“ gerecht werden. Mittags, wenn wir von Termin zu Termin rasen, soll es etwas Schnelles auf die Hand sein. Das Sandwich, der Klassiker der „one-hand meals“, erlebt demnach eine Renaissance. Abends nehmen wir uns wieder mehr Zeit fürs Essen, am liebsten mit Freunden und Familie. Deshalb liegt das Teilen von Speisen, bevorzugt auf kleinen Tellern, sodass man sich einmal querbeet durch die Karte probieren kann, im Trend. So soll es aber, wie bei anderen Gerichten auch, multisensorisch sein.

Welche Rolle spielen Geschmack, Textur und Farbe?

Die Welt nimmt sich die südamerikanische Küche als Beispiel: farbenfroh, aromatisch und umami. Die herzhafte Geschmacksrichtung war schon 2025 beliebt und das wird sich auch 2026 nicht ändern. Texturen rücken näher ins Rampenlicht, es darf gerne knackig auf dem Teller sein, wenn es mit etwas weichem gespiegelt wird.
Ähnlich ist es in der Welt der Getränke, wo man gerne mal ein crunchy Topping auf dem Cocktail serviert. Wenn überhaupt Alkohol gewünscht wird, ist „Zebra Striping“ gewünscht: eine Balance aus nicht-alkoholischen und alkoholischen Getränken. So auch der Fokus auf bewussteres Trinken und Mocktails. Vor allem Kreationen basierend auf Tee sind gefragt – aber auch Kaffee aus aller Welt.

Wie spiegeln sich diese Food Trends im Platzl wider?

Diese Food Trends können natürlich auch bei uns in der Platzl Gastronomie erlebt werden. Sei es der ein Snack mit Sparkling Tea mittags in der Josefa, Bayerische Tapas zum Teilen im Ayinger in der Au, Comfort Food im Ayinger am Platzl oder unkompliziertes Fine Dining in der Pfistermühle. Über Nacht zu Gast? Dann verspricht das Frühstück einen nährstoffreichen Start in den Tag.

Egal für was Sie sich entschieden, wir freuen uns darauf, Sie mit unserem kulinarischen Angebot zu verwöhnen.